Зеленая гречка: польза и вред, калорийность, полезные свойства

Гречневая крупа является важным по значимости продуктом русской кухни. Она фигурирует в самых разных диетах. На прилавках магазинов можно встретить гречку не совсем привычного зеленоватого цвета. В 60-х годах прошлого века вся гречневая крупа была именно такой, но затем её стали обжаривать. Эта статья расскажет о зелёной гречке, её пользе и использовании.

Что такое зелёная гречка и как выглядит

Зелёная гречка — это зёрна гречихи посевной, очищенные от шелухи, не прошедшие термообработку. Она выглядит также, как и привычная нам крупа коричневого цвета, но имеет более светлый, почти белый окрас с зеленоватым оттенком.

Такой продукт содержит больше рутина. Это вещество находится в больших количествах в шелухе и оболочке зёрен, а в самой крупе его содержание уже меньше. Рутин положительно влияет на работу кроветворной системы. Именно этот компонент и окрашивает крупу в зелёный цвет. После температурной обработки данное вещество распадается, и крупа приобретает тёмный (коричневый) окрас.

Зелёная гречка имеет более высокую цену, так как продавцы считают, что здоровое питание должно быть подороже. Её срок годности до одного года при соблюдении всех условий хранения. Каша из такой зелёной крупы имеет нежный ореховый привкус и приятней пахнет.

Важно! Под воздействием прямых солнечных лучей рутин в зелёной гречке начинает разрушаться, поэтому хранить её надо в тёмном и сухом месте.

Химический состав

• Зелёная гречка в своём составе имеет много полезных веществ.
• Витамины (% от суточной нормы в 100 г):

B1 (26,7%)	участвует в энергетических обменных процессах
B2 (11,1%)	необходим для окислительных процессов, положительно влияет на зрение
B6 (20%)	укрепляет иммунную систему, необходим в кроветворных процессах
В9 (8%)	способствует синтезу белка и нормальному формированию плода у беременных
E (44,7%)	является сильным антиоксидантом, необходим для работы сердца и желез половой функции
PP (21%)	принимает участие в восстановительных и окислительных процессах, энергообмене, оказывает позитивное влияние на кожу и нервы

1. Минералы (% от нормы в 100 г):

Калий (K — 15,2%)	Необходимый для регулирования водно-кислотного баланса, нормализует давление
Кремний (Si — 270%)	Способствует выработке коллагена
Магний (Mg — 50%).	Необходим для энергетических обменных процессов, положительно влияет на сердечно-сосудистую деятельность и давление
Фосфор (Р — 37%)	Участвует в обменных процессах, регулирует кислотно-щелочной баланс, важен для костной системы и зубов
Железо (Fe — 37,2%)	Присутствует в составе многих белков, необходим для окислительно-восстановительных процессов
Кобальт (Co — 31%)	Включается в состав витамина В12, улучшает обменные процессы жирных кислот и метаболизм фолиевой кислоты
Марганец (Mn — 78%)	Необходим для формирования костной и соединительной ткани, участвует в обменных процессах
Медь (Cu — 64%)	Необходима для окислительно-восстановительных процессов, способствует усвоению белков и углеводов, помогает обеспечить организм кислородом
Молибден (Mo — 49,1%)	Активизирует ферменты, нормализующие процессы метаболизма
Цинк (Zn — 17,1%)	Входит в структуру 300 ферментов, принимает участие в обменных процессах, оказывает положительное влияние на экспрессию некоторых генов, укрепляет иммунитет

В химическом составе зелёной гречки в меньшей мере присутствует: кальций, сера, натрий, хлор, йод, фтор, хром. В ней примерно 18 видов аминокислот, которые легко усваиваются организмом. Наиболее ценен лизин, который необходим для роста и развития, восстановления тканевых волокон.

Другой полезной аминокислотой является метионин, участвующий в липидных обменных процессах. Он положительно влияет на печень и улучшает состояние при депрессиях.

Калорийность и БЖУ

Энергетическая ценность 100 г этого полезного продукта — 320 ккал. Если приготавливать кашу без добавления жиров и сливочного масла, то её калорийность уменьшается почти в 3 раза и составляет всего 100 ккал.

Пищевая ценность в 100 г этой крупы следующая:

• белки — 12,6 г;
• углеводы — 62 г;
• жиры — 3,3 г;
• пищевые волокна — 1,3 г;
• вода — 14 г.

Гликемический индекс

Зерно этой растительной культуры содержит медленные углеводы с индексом гликемии 43. Благодаря этим свойствам данный продукт полезно включать в рацион диабетикам и для похудения. Существует даже гречневая диета для сброса лишних килограммов. Наименьший гликемический индекс будет у пророщенных зёрен — всего 15.

Польза для здоровья

• Регулярно потребляемая зелёная гречка оказывает на организм человека такое положительное воздействие:
• укрепляет организм;
• придаёт сил и энергии;
• обладает антиоксидантной активностью;
• способствует похудению;
• хорошо влияет на работу мозга и нервной системы;
• улучшает обмен веществ;
• способствует улучшению микрофлоры кишечника, так как содержит пребиотики;
• выводит отработанные и вредные вещества.

Мужчин

Эта крупа содержит такой элемент как цинк, что положительно отражается на мужском здоровье. Этот компонент улучшает потенцию, способствует её сохранению в преклонном возрасте. При этом гречка заряжает сильный пол энергией, повышает выносливость.

К тому же она является продуктом, который содержит достаточно много легкоусвояемых белков, необходимых человеку. Это делает его желательным в питании спортсменов и людей, испытывающих физические нагрузки. Он помогает сохранить работоспособность и восстановиться после тренировок.

Женщин

Зелёная гречка позволяет сохранять фигуру стройной, так как является питательным продуктом, но не содержит много калорий. Её употребление хорошо отражается на внешнем виде, в том числе на состоянии ногтей и волос, кожи. Она содержит рутин, что укрепляет сосуды и препятствует появлению сосудистой сеточки.

Эта крупа хорошо влияет на гормональную систему, способствует улучшению и поддержанию репродуктивной функции. У женщин, регулярно потреблявших гречку, кости дольше сохраняются крепкими после менопаузы. К тому же она притормаживает само старение организма.

Детей

В зелёной гречке находится много веществ, необходимых для нормального роста и развития детского организма. Особенно она нужна для развития умственной деятельности, нервной и костной системы. Этот продукт укрепляет иммунитет малыша. Гречневую кашу можно вводить в рацион ребёнка с самого малого возраста (обычно с 7 месяцев).

Она легко усваивается детским кишечником и положительно влияет на состояние его микрофлоры.

Этот продукт не содержит глютена, а значит не навредит малышу, если у него непереносимость на данный компонент. На эту крупу крайне редко бывает аллергия. Продукт считается гипоаллергенным, поэтому разрешён при диатезе и многих других проблемах.

Беременных

Крупа зелёной гречихи желательна для женщин, ожидающих ребёнка. В этот период будущей мамочке следует пересмотреть свой рацион, отказаться от выпечки и кондитерских изделий, не имеющих нужных микроэлементов.

Зелёная гречка имеет богатый состав и хорошо усваивается. Она послужит источником многих веществ, которые необходимы для формирования и развития плода.

В ней есть фолиевая кислота, витамины В6 и Е, железо, кальций, цинк, потребность в которых у беременной женщины возрастает.

Блюда из неё утолят голод и придадут сил, не добавив лишних килограммов. Гречка будет полезна на любом сроке беременности. Её рекомендуют потреблять и после родов кормящим мамам.

Польза зелёной гречки при похудении

Потребление зелёной гречки хорошо очищает кишечник, активизирует функцию ЖКТ и способствует ускорению обменных процессов. К тому же данный продукт способствует сжиганию жировых отложений и пополняет энергетические запасы. Именно поэтому его часто включают в различные диеты.

Из данного продукта получается полезный и лёгкий завтрак, содержащий мало калорий. Спортсменам она позволяет сохранить мышечную массу, формируя красивое телосложение. Медленные углеводы этого продукта надолго создают чувство насыщения, и отлично поддерживают работоспособность.

Как приготовить

Зелёная гречка наиболее полезна в пророщенном виде. В её ростках содержится много полезных и питательных веществ. Крупа помогает пополнить энергию при физической активности, а также справиться со стрессовыми ситуациями.

Пророщенные зёрна можно смешивать с кефиром, йогуртом, нерафинированным растительным маслом, добавить мёд, зелень, пряности по вкусу, орешки, семечки, сухофрукты и свежие фрукты. Из них получается полезный завтрак. Следует отметить, что любая термообработка снижает количество полезных веществ в гречке.

Важно! Проросшие зерна нельзя хранить более 3-х суток. Местом их хранения лучше выбрать холодильник.

Проращивание зелёной гречки проходит в следующей последовательности:

1. Вначале зёрна промывают.
2. Затем крупу заливают чистой водой с температурой +21…+25°С на 7,5-8 часов, промывая пару раз от слизи.
3. После воду сливают, а гречневые зёрна подсушивают на бумажном или хлопчатобумажном полотенце.
4. Крупу выкладывают на увлажнённую в несколько слоев марлю, которую помещают в пластиковый контейнер. Сверху его закрывают крышкой, чтобы создать тепличный эффект. Контейнер ставят в тёмное место на пару дней.
5. Через 12–24 часа появляются ростки.
6. Каждый день семена увлажняют при помощи опрыскивания из пульверизатора.

Часто с ростками этой крупы готовят салаты, смузи. Из пророщенной гречки делают полезные хлебцы.

Способы приготовления зелёной гречки могут быть следующие:

1. Промыть крупу и бросить в кипяток. Довести до кипения, постоянно удаляя белую пену, и убрать с огня. Дать настояться 20–25 минут и кашу можно потреблять.
2. Запарить в термосе. Для этого крупу помещают в термос, заливая закипевшей водой или молоком. Через час блюдо готово.
3. Приготовить на пару или просто запарить закипевшей водой, давая подольше настояться, пока зёрна не поглотят всю жидкость.
4. Залить 1 стакан хорошо промытой крупы кефиром, плотно закрыв крышкой, и поставить на ночь на полку холодильника. Утром полезный завтрак готов. Такая пища хорошо повышает уровень гемоглобина в крови.

Узнайте, как и какую чечевицу можно проращивать дома для еды.

Как правильно употреблять

Эту крупу можно не варить, а слегка припустить или использовать как ингредиент для готовки салатов, закусок и гарниров. Часто её настаивают на кефире или воде и заменяют 1-2 приёма пищи. Для сжигания жира рекомендовано потреблять в сутки количество гречки из расчёта на 1 кг веса 4 г этого продукта.

Зелёная гречка быстро даёт чувство сытости, спасая от переедания. Специалисты-диетологи рекомендуют в сутки употреблять 150 г крупы. Это примерно ½ стакана. При хорошей физической активности можно увеличить порцию до 1 стакана. Для укрепления организма полезно потреблять 6-7 столовых ложек по 3 раза в течение дня.

Особенно хороши завтраки из данного продукта — они зарядят энергией на весь день и заставят кишечник более активно работать. А вот монодиету из этого продукта диетологи не рекомендуют. Она может вызвать ухудшение самочувствия, привести к запорам. Лучше всего для сброса килограммов 1-2 раза в месяц садиться на гречневые дни.

Возможный вред и противопоказания

Любое чрезмерное потребление продукта может принести не только пользу, но и вред. Нужно осторожно вводить данный продукт малышам, наблюдая за реакцией, чтобы избежать вздутия и других проблем с ЖКТ. Существуют также некоторые противопоказания.

Осторожно нужно относиться к этой крупе при проблемах с высоким уровнем свёртываемости крови и постоянных запорах. Её потребление ограничивают при фолатной диете и исключают при непереносимости белка.

В любом случае, садясь на диету с применением данного продукта, следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Какая гречка полезней

Разница между кашей из зелёной или коричневой гречки не является существенной. Их калорийность, гликемический индекс и состав мало отличаются друг от друга. Многие люди предпочитают вкус и рассыпчатость коричневой гречки, которая приобретает свой тёмный окрас после термообработки. К сожалению, после этой процедуры крупа теряет часть полезных качеств.

Важно! При покупке обязательно нужно обратить на внешний вид крупы: не должно быть неприятного запаха и признаков плесени. Обязательно проверьте дату изготовления и срок хранения, если есть упаковка.

После процесса термообработки с обычной нам коричневой гречки уже не получить ростки. Проращивать можно только зелёные гречневые зёрна. Для ЗОЖ они наиболее полезны и содержат больше ценных веществ. Так что каждая из этих круп хороша по-своему, но зелёная гречка может принести максимальную пользу.

Зелёная гречка содержит больше ценных веществ и полезна для разных категорий населения. Она используется в диетах для похудения и при диабете, но ею лучше не злоупотреблять. Лучше всего крупу следует готовить с минимальной термической обработкой, но наиболее полезно потреблять её в пророщенном виде.

Источник: https://fermer.blog/bok/zlaki/grechka/grechka-polza-i-vred/15332-polza-i-vred-zelenoj-grechki.html

Зелёная гречка: состав, калорийность, БЖУ, полезные свойства и противопоказания

Крупы и мучные изделия

17.03.2018

9.2 тыс.

6.1 тыс.

7 мин.

В отличие от привычной коричневой гречки, зеленая не подвергается термической обработке, следовательно, полностью сохраняет свой богатый биохимический состав.

К тому же это экологически чистая крупа, так как при ее выращивании не используют синтетические удобрения и пестициды. Особо популярен этот продукт питания у сыроедов.

Существует немало рецептов с включением «живой» гречи: ее добавляют в салаты, паштеты, перемалывают в муку.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД! 

Благодаря отсутствию термического воздействия зеленая гречка имеет богатый химический состав. В ней содержится около 18 аминокислот, в том числе незаменимых. Также в ней присутствуют:

• витамины: группы В, РР, Е, К;
• микро- и макроэлементы: фосфор, калий, кальций, медь, марганец, натрий, селен, цинк;
• железо;
• органические кислоты;
• флавоноиды и кварцетин;
• крахмал;
• эфирные масла.

Важно отметить отсутствие клейковины и глютена, что позволяет включать зеленую гречку в постоянный рацион людям с непереносимостью данных компонентов и при нарушениях в работе пищеварительной системы.

Продукт показан для похудения, так как калорийность на 100 грамм составляет всего 300–310 ккал. Пищевая ценность определяется распределением БЖУ: белков — 13,27 г, жиров — 3,5 г, углеводов — 72 г.

Регулярное употребление зеленой гречки обеспечивает организм нужным количеством витаминов и других важных элементов. Благодаря антиоксиданту проантоцианидину в составе происходит блокирование процесса деления раковых клеток и развития различных патологий. Продукт оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему:

• понижает уровень холестерина в крови;
• восстанавливает нормальное артериальное давление;
• укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу;
• предупреждает воспалительные процессы и формирование тромбов;
• служит профилактикой инфарктов и инсультов.

В сравнении с другими злаковыми культурами, зеленая греча менее насыщена крахмалом. Поэтому рекомендована при сахарном диабете.

Женщинам рекомендуется предпочтение отдавать именно этому виду гречки, так как она благотворно воздействует на состояние кожных покровов, волос и ногтей.

Продукт широко используется в различных диетах для похудения, а также проявляет следующие полезные свойства:

• легко усваивается, быстро и надолго насыщает;
• ускоряет метаболизм;
• выводит шлаки и токсины;
• налаживает работу пищеварительного тракта;
• проявляет регенерирующие и противовоспалительные свойства;
• нормализует функционирование поджелудочной железы;
• понижает уровень глюкозы в крови;
• повышает защитные функции организма от вирусов и бактерий;
• положительно влияет на мозговую деятельность, устраняет депрессивные состояния и избавляет от бессонницы.

Живая крупа приносит пользу опорно-двигательному аппарату, показана при артрозе, артрите, остеопорозе. Для мужчин греча является полезной пищевой добавкой для наращивания мышечной массы. Также помогает быстро восстанавливать физическую форму после тяжелых тренировок. Повышает выносливость и потенцию.

В последнее время наибольшей популярностью пользуется пророщенная зеленая гречка. В таком виде она более питательна. Это идеальный вариант для людей, испытывающих ежедневно длительные физические и умственные нагрузки, стресс.

В ходе прорастания в зернах активизируются ферменты, которые расщепляют БЖУ на более простые по степени усвояемости компоненты. Поэтому при употреблении такого продукта организм затрачивает меньше энергетических ресурсов.

Целебное воздействие ростков:

• выводят «плохой» холестерин и служат профилактикой атеросклероза;
• понижают давление;
• улучшают кровообращение;
• снимают внутричерепное давление;
• минимизируют риск образования холестериновых бляшек на стенках сосудов;
• укрепляют иммунитет;
• ускоряют расщепление жирового слоя.

Положительно воздействуют на общее психологическое состояние, предотвращая депрессии.

Проращивать зеленую гречку в домашних условиях несложно (обычно это делают непосредственно перед приготовлением каких-либо блюд):

1. 1. Сперва крупу тщательно промывают под краном и заливают теплой водой. Ждут пока всплывет весь мусор и деформированные крупинки.
2. 2. Застилают дуршлаг марлей, куда выкладывают крупу. Сверху накрывают той же марлей, промывают продукт еще раз.
3. 3. Убирают на 9–10 часов в теплое место. После увлажняют марлю и оставляют еще на 8 часов.
4. 4. Затем марлевый кокон убирают, а гречку обмывают, чтобы удалить образовавшийся слой слизи.

Употреблять такую гречу рекомендуется свежей, но можно хранить в холодильнике до 3 дней. Дважды в сутки надо ее промывать, чтобы не закисла.

Есть пророщенную крупу можно как самостоятельное блюдо или добавлять соль, приправы и специи, нерафинированное растительное масло, мед. Вкусны из проростков овощные и фруктовые салаты. На завтрак их можно включать в йогурты, смешивать с орехами и мюсли. При сочетании с другими пророщенными злаками полезность продукта повышается.

Основные противопоказания к употреблению зеленой гречки:

• предрасположенность к повышенному газообразованию;
• холецистит;
• дети в возрасте до 2-х лет, так как возможны запоры;
• повышенная свертываемость крови.

В целом гречка является природным лекарством и радикального вреда здоровью человека не несет. Главное, не есть ее в больших количествах.

Приготовление зеленой гречки при использовании в целебных целях отличается от стандартного. Обычно коричневую крупу варят, но в данном случае этот вариант не подходит, так как теряется большинство полезных веществ. Существует несколько способов готовки зеленого продукта:

1. 1. Запаривание: засыпают в термостойкую посуду, заливают горячей водой и дают настояться 2–3 часа.
2. 2. Замачивание: заливают гречневую крупу прохладной водой, оставляют на 2 часа. После этого сливают жидкость и промывают чистой водой.
3. 3. Перемалывание: гречку измельчают до порошкообразного состояния в кофемолке. Употребляют в таком виде, запивая водой. Таким способом удается избавиться от лишнего веса.

Многим не нравится специфический запах и вкус зеленого зерна — он легко устраняется, если добавить мед и фрукты.

Из проращенной гречки получается вкусная и нежная каша, сильно отличающаяся от традиционной, с использованием бесполезной обжаренной гречихи:

1. 1. Предварительно зерно замачивают на несколько часов, затем обмывают чистой водой от слизи.
2. 2. В кипящую воду всыпают крупу и отключают огонь буквально через 2 минуты.
3. 3. Накрывают плотно крышкой и дают настояться 15–20 минут.

Когда вся вода впитается, блюдо считается готовым к употреблению. Для вкуса добавляют масло (сливочное, растительное), рубленую зелень, овощи.

На 2 порции понадобится:

• 200 г пророщенной зеленой гречки;
• груша;
• персик;
• банан;
• 5 фиников;
• четверть чайной ложки корицы;
• 100 мл воды.

Процесс готовки не занимает много времени. Достаточно в чашу блендера сложить все ингредиенты, влить воду и измельчить до получения однородной массы. Финики здесь служат подсластителем, которые допустимо заменить на мед или любой сироп. В выборе фруктовых и ягодных составляющих нет никаких ограничений, берут по своему усмотрению.

Для салата понадобится:

• 1 стакан зеленой гречки с ростками;
• 1 авокадо;
• свежий шпинат или руккола;
• 2–3 шт помидор;
• 3–4 дольки вяленого томата;
• 1 средний кабачок;
• 1 груша.

Для соуса:

• 0,5 стакана орехов кешью;
• сок от половины лимона;
• свежий базилик;
• черный молотый перец — на вкус;
• 50 мл воды;
• 2–3 ст. л. масла оливы.

Из представленного списка получается 4–5 порций.

Способ приготовления:

1. 1. Все ингредиенты нарезают кусочками, помещают в салатницу.
2. 2. Добавляют гречу с ростками и шпинат.
3. 3. Для соуса необходимо замочить кешью на 2 часа. Затем их взбивают в блендере вместе с базиликом, оливковым маслом и водой. Должна получиться однородной консистенции масса.

Раскладывают салат по порциям и заправляют приготовленным соусом. По сторонам украшают свежей зеленью.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 шт;
• цукини, морковь, болгарский перец, лук-репка — по 1 шт каждого;
• подсолнечное масло — 25–30 мл;
• любая свежая зелень — пучок;
• вода, соль по вкусу.

Процесс готовки:

1. 1. Зеленую крупу варят по стандартному методу.
2. 2. Томаты нарезают кубиками, все остальные овощи — произвольной формы. Морковь можно натереть.
3. 3. Разогревают на сковороде масло, складывают туда овощные заготовки. Обжаривают несколько минут.
4. 4. При образовании золотистого отлива доливают воду, чтобы она скрывала продукты на 1 см.
5. 5. Доводят до кипения, подсаливают и накрывают крышкой. Тушат около 30 минут.
6. 6. Складывают в готовые овощи гречу и дают блюду настояться минут 10–15.

При подаче посыпают свежей рубленой зеленью.

Ингредиентный состав:

• проращенная зеленая крупа — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт;
• сливочное масло — 20 г;
• чеснок — 1 зубок;
• репчатый лук — 0,5 часть головки;
• сладкий болгарский перец — 1 шт;
• помидор — 1 плод;
• мякоть от одного авокадо.

Процесс приготовления:

1. 1. Гречку промывают под проточной водой. Сырое яйцо взбивают отдельно и перемешивают его с крупой.
2. 2. Сливочное масло растапливают на сковороде, выкладывают туда гречнево-яичную смесь. Обжаривают до рассыпчатого состояния, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.
3. 3. Добавляют измельченный чеснок, лук и любые специи. Заливают воду выше гречки на 1–1,5 см.
4. 4. Томят под закрытой крышкой 10–15 минут.
5. 5. Тем временем режут: перец, помидоры и авокадо. Закладывают их в кашу за 3–5 минут до отключения плиты.

Вместо авокадо допустимо использовать его масло.

Каша может быть приготовлена в мультиварке. Достаточно заложить продукты в чашу, выставить режим пароварки и ждать результата. Для каши из зеленой гречки в мультиварке понадобится крупа и вода в соотношении 1:2. Солят и кладут масло уже перед подачей на стол. Обычно такое блюдо готовится за 20 минут.

Уникальность зеленой гречки в том, что есть ее разрешается в любое время суток, даже перед сном. И это никак не отразится на здоровье и фигуре.

Важно правильно вбирать крупу при покупке. При этом обращают внимание на цвет и запах: качественный продукт зеленоватого оттенка и без затхлой отдушки. Хранят гречу в герметичной таре или полотняных мешках, в темном и хорошо вентилируемом месте. При длительном хранении зеленоватость исчезает, поэтому большие запасы продукта делать нецелесообразно.

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>

Источник: https://nadietu.net/dietary-products/cereals-flour/zelenaya-grechka-polza-i-vred.html

Зеленая гречка: полезные свойства, калорийность, БЖУ на 100 грамм, рецепты

Каши и крупы

06.08.2018

14.6 тыс.

9.8 тыс.

4 мин.

Зеленая гречка была известна в России уже давно. Получали ее из зерен гречихи и первоначально использовали как лекарственное средство от рака. Приобрести крупу можно было только в аптеке.

Лечебные свойства продукта сохранялись только в том случае, если он не подвергался термообработке. Когда гречку нужно было сохранять длительное время, ее обжаривали, после чего она годилась только для использования в кулинарии.

Получавшийся при этом продукт известен всем как коричневая гречка, или обыкновенная гречневая крупа.

Зеленая гречка содержит 18 незаменимых аминокислот. В ее состав также входят:

• витамины группы В: В1, В2, РР, В5, В6, В9;
• макро- и микроэлементы: калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк, марганец, медь, натрий, селен;
• клетчатка;
• кверцетин;
• флавоноид;
• проантоцианидин.

Соотношение БЖУ и энергетическая ценность крупы на 100 г составляют: белков – 13,25 г, жиров – 3,4 г, углеводов – 71,5 г, калорийность – 343 ккал.

Выбирая продукт, следует обращать внимание на его цвет и запах. У качественных зерен зеленоватый цвет. Они не должны плохо пахнуть. Если крупа отдает затхлостью или плесенью, то для употребления в пищу она не годится.

Зеленую гречку нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах. Для этого надо использовать только стеклянные банки или мешочки из натуральной ткани. Срок хранения крупы не должен превышать года.

Лечебное действие продукта выражается в следующем:

• снижение уровня холестерина в крови;
• регулирование артериального давления;
• повышение эластичности стенок сосудов;
• предупреждение развития тромбообразования;
• укрепление иммунной системы;
• улучшение работы ЖКТ;
• нормализация сердечной деятельности.

Проантоцианидин, который содержится в составе продукта, сдерживает размножение раковых клеток, тем самым задерживает развитие опухоли и являясь профилактическим средством для здоровых.

Полезным свойством зеленой гречки является отсутствие в ее составе глютена (клейковины). По этой причине ею можно заменить блюда из продуктов, содержащих данное вещество (пшеницы, ржи, ячменя) для людей, у которых есть заболевания, связанные с непереносимостью этого вещества.

В продукте содержится небольшое количество крахмала относительно других злаковых культур, поэтому его рекомендуется употреблять тем, у кого сахарный диабет. Из-за легкой усвояемости зеленой гречки после ее употребления чувство насыщения сохраняется длительное время. Поэтому продукт будет полезен тем, кто хочет похудеть.

Благодаря высокому содержанию в зернах витаминов группы В и железа крупа полезна при проблемах с нервной системой. Ее употребление снимает депрессию, нормализует сон, улучшает работу головного мозга.

Диетологами не найдено противопоказаний к употреблению данного продукта. Считается, что вреда зеленая гречка нанести организму не может. Однако при проблемах с ЖКТ употреблять ее следует с осторожностью.

Для очищения организма и его оздоровления, а также для повышения иммунитета часто используют пророщенные зерна зеленой гречки. Особенно они полезны при повышенных физических и умственных нагрузках, а также при стрессовых состояниях.

Процесс проращивания активизирует действие ферментов, которые расщепляют белки, жиры и углеводы на компоненты, имеющие более простую структуру и поэтому способные легко усваиваться организмом. Употребляют пророщенные зерна только сырыми.

Для проращивания крупу необходимо тщательно перебрать и промыть. Затем зерна следует поместить в стеклянную банку или пластиковый контейнер и залить чистой, не холодной водой, которая должна покрывать гречку на 2 см. Спустя 6 часов крупу нужно промыть и накрыть влажной марлей. Посуду желательно прикрыть, но так, чтобы был обеспечен доступ воздуха. Уже через 12 часов должны появиться ростки.

Пророщенные зерна перед употреблением необходимо тщательно промывать. Хранить их следует в холодильнике не более 48 часов. Употреблять проростки можно как самостоятельно, так и с добавлением соли, растительного масла или меда, а также в составе салатов и йогуртах. Кроме того, можно делать смесь из пророщенных зерен зеленой гречки и сухофруктов.

Чтобы употребление зеленой гречки принесло ощутимую пользу, нужно уметь ее приготовить правильно.

Существует несколько рецептов блюд из этого продукта. Употреблять их можно как на завтрак, так на обед и на ужин.

Это блюдо существенно отличается от известной каждому гречневой каши. Оно намного нежнее, а его вкус значительно приятнее.

Ингредиенты:

• зеленая гречка — 250 г;
• вода — 400 мл.

Способ приготовления:

1. 1. Крупу замочить на ночь в воде. Если нет такой возможности, все равно необходимо залить зерна водой хотя бы на час.
2. 2. Слить воду и как следует промыть зерна.
3. 3. Всыпать их в кипящую воду, дать снова закипеть, снять пену и снять с огня.
4. 4. Накрыть кастрюлю с кашей крышкой и оставить на 20 минут.

Ингредиенты:

• зеленая гречка — 250 г;
• вода — 2,5 ст.;
• маленький цукини — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• морковь среднего размера — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• пучок петрушки — 0,5 шт.;
• зубчик чеснока — 1-2 шт.;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;

Способ приготовления:

1. 1. Крупу промыть и высыпать в казан с кипящей водой.
2. 2. Дать закипеть, снять пену. Варить на слабом огне 15 минут;
3. 3. Овощи и зелень мелко покрошить.
4. 4. Лук обжаривать в масле в казане в течение 2 минут. Затем туда же добавить остальные приготовленные овощи и тушить 5 минут.
5. 5. Получившееся овощное рагу заправить перцем, натертым чесноком и рубленной петрушкой.
6. 6. К тушеным овощам добавить вареную гречку.
7. 7. Готовый гарнир оставить под крышкой на несколько минут.

Источник: https://tonustela.net/calorific-value/cereals/zelenaya-grechka.html

Важные факты о зеленой гречке: польза и вред злака для здоровья

В условиях пагубной экологии, соблюдение ЗОЖ должно являться обязательным атрибутом, чтобы компенсировать вред, наносимый окружающей средой. Но иногда обычные продукты нам наскучивают и приедаются и мы, порой, забываем о том, что у привычных продуктов питания есть несколько сортов, которые отличаются не только по вкусу, но и по свойствам и составу.

Минеральный состав

Зелёная гречка – это термически необработанные зерна гречихи, которые содержат расширенный набор питательных веществ, среди которых:

• Клетчатка. Вещество, которое так же называют «пищевые волокна». Этот элемент помогает усваиваться другим питательным веществам, стимулирует работу органов желудочно-кишечного тракта, нормализует пищеварение и рекомендуется тем людям, кто испытывает проблемы с перевариванием или употреблением некоторых продуктов;
• Кальций. Он полезен для костей, ногтей, волос, зубов, регулирует работу почек и мочевыделительной системы. Его недостаток вызывает отёки и плохой отток жидкости.
• Магний. Регулирует силу и интенсивность мышечных сокращений, работу сердечнососудистой системы.
• Натрий. Влияет на водно-солевой обмен, работу лимфатической системы, силу и проходимость импульсов.
• Калий. Стимулирует обменные процессы в печени и почках, помогает работе желчного пузыря.
• Фосфор. Является ресурсом для работы головного и спинного мозга, увеличивает объём серого вещества, улучшает память.
• Хлор. Является стабилизатором биохимического состава крови.
• Сера. Элемент, составляющий около 2% от состава всех тканей организма. У большинства людей наблюдается дефицит этого вещества, которые вызывает недосыпы, усталость, нервные расстройства.

Полезные свойства для организма

Влияние гречки сложно переоценить. Она содержит:

• 54 грамма углеводов;
• 3 грамма жиров;
• 10 грамм белка.

Такой продукт имеет широкий спектр применения, может использоваться в рецептах вместо обычной гречки, не уступая по вкусовым качествам.

Белок, входящий в состав гречки, содержит 18 аминокислот в составе, а значит, очень близок к белку животного происхождения, который имеет больший приоритет для нашего организма, чем растительный.

СПРАВКА! Зелёная гречка является своего рода предшественником обычной гречки. Это значит, что при попадании в организм, она начинает проявлять свои свойства, так как именно в этот момент проходит первичная обработка желудочным трактом.

Она положительно влияет на органы дыхания, поэтому людям, болеющим астмой, курильщикам строго рекомендуется употреблять зелёную гречку хотя бы раз в неделю.

ВАЖНО! Гликемический индекс – параметр, который определяет насколько сильно повышается уровень сахара в крови после употребления пищи.

Людям, страдающим диабетом или нарушением работы поджелудочной железы отлично подойдёт такая каша.

Спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни, также рекомендуют включить в свой рацион питания зелёную гречку, ведь она быстрее остальных каш восстанавливает гликоген и повреждённые мышечные волокна, которые травмируются во время тренировок.

Для людей с проблемами сердца употребление данного продукта также строго рекомендовано. Электролиты и микроэлементы, входящие в состав крупы помогут избежать аритмических и ишемических приступов, нормализовать работы сердечной мышцы.

Также данная разновидность крупы разжижает кровь, приводя показатели гематокрита в норму. В отличие от медикаментов она не раздражает слизистые оболочки желудка и не оказывает побочных эффектов.

ИНТЕРЕСНО! Гречка содержит железо, которое особенно полезно для женского здоровья.

Витаминный состав

Гречка богата витаминами:

• Группы А, которые отвечают за обменные процессы в организме, здоровье кожи и остроту зрения.
• Группы Е, регулирующими работу нервной системы, повышающим стрессоустойчивость.
• Группы В, которые особенно полезны для беременных и кормящих матерей. Они способствуют улучшению самочувствия людей, которые испытывают тяжёлые физические нагрузки каждый день.
• Группы С, которые отвечают за иммунитет и качество кожи и волос.

Стоит отметить, что биодоступность витаминов из зелёной гречки значительно выше, чем у обычной. Это показатель того, насколько быстро и в каком объёме усваивается витамины из данного продукта. Ведь растениями питается не только человек. К примеру, корова может усвоить на 97% больше витамина С из яблок, чем человек, в силу особенностей строения своей пищеварительной системы.

Правильное проращивание, приготовление и употребление

• Пророщенная зелёная гречка имеет повышенную энергетической и пищевую ценность, обеспечивает укрепление иммунной системы и активно очищает организм, поставляет в организм антиоксиданты.
• В процессе проращивания в зерне гречки синтезируется множество ферментов, которые способствуют активизации питательных веществ, которые содержатся в зерне.
• Они распадаются на упрощённые (разветвлённые) формы, которые усваиваются легко и не нагружают желудочно-кишечный тракт сверх нормы.
• Это та причина, по которой организм тратит гораздо меньше сил на усвоение, а значит, каждый грамм каши принесёт больше энергии.

Готовить из неё можно любые блюда. запеканки, использовать вместо гарнира, даже делать сладкие десерты, ведь у зелёной гречки немного травянистый экзотический вкус.

Инструкция к проращиванию:

1. Нужно перебрать и промыть все зёрна в холодной воде, положить её в стеклянную или пластмассовую ёмкость.
2. Залить питьевой водой комнатной температуры так, чтобы она на пару сантиметров покрыла зёрна.
3. Спустя 65-7 часов промойте ядра, покройте влажной марлевой повязкой и крышечкой. Нужно оставить щель, чтобы к зёрнам поступал воздух.

ИНТЕРЕСНО! Если оставить зерна на ночь, утром можно увидеть маленькие побеги.

Применение при похудении

При низкоуглеводных диетах, целью которых является снижение веса за счёт жировой прослойки, в чём отлично поможет данная каша. Она поможет сохранить мышечную массу, которая и формирует подтянутое атлетичное тело.

В день рекомендуется принимать до 2х грамм углеводов на килограмм собственного веса для сжигания жира.

Для человека, массой 100 килограмм, в переводе на гречку – это чуть меньше 300 грамм сухого продукта, а в переводе на зелёную гречку – почти 400.

В условия диеты это будет большим плюсом, ведь не состав пищи, а её объём обеспечивают чувство сытости и наполненности желудка, что убережёт от переедания.

ВАЖНО! Для тех, кто хочет набрать вес за счёт увеличения мышечной массы, так же отлично подойдёт данный продукт, ведь его можно замочить и употребить в необработанном виде. Это уменьшит объём пищи, который сильно увеличивается в процессе набора массы, а так же доставит в организм большее количество питательных веществ.

Полезна ли мука из злака?

Чтобы понять разницу между обычной белой мукой из пшеницы и любой другой, нудно вспомнить, что такое мука. Это измельчённое, обезвоженное порошкообразное однородное вещество. Муку можно производить из любой продукции, в том числе из костей или орехов (кокос, миндаль).

Весь вред муки из пшеницы заключается в том, что при её обработке из пшеницы отделяется шелуха, которая содержит клетчатку и полезные вещества. Другими словами, мука не содержит ничего, кроме быстроусвояемых углеводов. Для организма такой продукт не принесёт ничего кроме увеличения жировой прослойки.

Мука из зелёной гречки не проходит ни одной стадии термической обработки, поэтому всё, чем наделила её природа, поставляется в организм в неизменном виде.

Для диабетиков и людей ,страдающих скачками сахара в крови, выпечка из зелёной муки будет отличной альтернативой, которая позволит наслаждаться привычными продуктами без вреда для здоровья и жизни.

Как выбрать?

При выборе зелёной гречки нужно обратить внимание на цвет и запах. Хорошая гречка зелено-жёлтого цвета.

Храниться она должна без доступа света, иначе начнётся процесс фотосинтеза и этот цвет исчезнет.

Приобретая крупу на развес, рекомендуется понюхать её перед покупкой. Затхлый, заплесневелый, сырой запах говорит о том, что она хранилась в условиях высокой влажности.

За пол года даже зелёная гречка потемнеет и станет серо-коричневой. Хранить её нужно в тёмном, хорошо вентилируемом месте. Лучше хранить в мешке, ведь в пакете она быстро «задыхается» и преет.

Возможное вредное воздействие

Поскольку гречка усваивается очень легко, злоупотребление ей может привести к нарушению функций желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что ответом на приём любой пиши является выделение желудочного сока, желчи, ферментов. Состав желудочного сока, концентрация желчи, набор ферментов зависит от состава пищи, которую мы принимаем.

1. Если принимать пищу, которая легко усваиваются, а продукты их распада и быстро всасываются, организм отвыкнет выделять нужное количество ферментов и более «тяжёлая» пища не будет усваиваться должным образом или вызывать нарушения работы желудка и кишечника.
2. С осторожностью нужно употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.
3. Ведь у человека может быть индивидуальная непереносимость компонентов состава, из-за которой он может употреблять в пищу только обработанную гречку.
4. Если в детском возрасте вы страдали от аллергии, перед употреблением лучше сдать анализы на аллергические факторы и проконсультироваться с врачом-диетологом.

Польза и вред других продуктов, представленных на нашем сайте: голубика, ежевика, бурый рис, пророщенная пшеница и другие.

Источник: https://VTonyse.com/pitanie/polza-i-vred/zlaki/zelyonaya-grechka.html

Пророщенная гречка: польза и вред, калорийность и полезные свойства

Гречка — очень ценный пищевой продукт растительного происхождения. Все знают её как крупу коричневого цвета. Однако многие люди даже не подозревают, что это обжаренные зерна. Но та гречка, что собрана в полях, имеет зеленый цвет. Коричневой она становится только после обжаривания.

В данной статье давайте поговорим о том, что такое пророщенная гречиха. Насколько она полезна и может ли быть вредна? Мы детально рассмотрим некоторые аспекты, касающиеся этих зеленых зерен.

Зеленая гречка

Польза, вред, калорийность, полезные свойства — все это чрезвычайно важно изучить, чтобы понять, заслуживает ли пророщенная гречка того, чтобы быть в нашем рационе.

Понятно, что не обжаренные продукты содержат гораздо больше витаминов и микроэлементов, чем после термической обработки. Так же дело обстоит и с гречкой. Всё, что присуще природе с самого начала, вы можете получить, если будете использовать ее в необработанном виде.

Мягкий вкус, необычайная пищевая ценность и многочисленные полезные свойства характеризуют эти ценные зерна. Кроме того, гречка способна быстро прорастать.

• Многие уверяют, что те, кто попробует её лишь один раз, станут её преданными поклонниками.
• Состав
• Такой богатый состав питательных веществ, как в гречке, очень трудно найти среди других продуктов. Она содержит:
• ·         рутин
• ·         железо
• ·         медь
• ·         йод
• ·         фосфор
• ·         углеводы
• ·         клетчатку
• ·         самые важные аминокислоты
• ·         витамины А, Е, С, РР, В1, АТ2, АТ6, АТ9.

Крупа содержит 313 килокалорий на 100 грамм. Интересно, что в виде каши ее калорийность значительно меньше. Это достигается за счет того, что зерна впитывают воду.

Из основной массы продукта 63% занимают углеводы. Белку отводится 12%, клетчатке — 10%, жирам — 3%.

Преимущества проросшей зеленой гречихи

Удобно рассматривать преимущества зерна, ссылаясь на его богатый состав.

Углеводы в глюкозе медленно трансформируются, снижая уровень сахара, и активизируется умственная деятельность. Эта трансформация обеспечивает организм энергией в течение долгого времени. Поэтому гречка прекрасно насыщает организм и имеет низкую калорийность. Она чрезвычайно полезна для людей, занимающихся умственной деятельностью.

Высокое содержание микроэлементов позволяет гречке участвовать в кроветворении, регулирующем гемоглобин. Поэтому гречка помогает при анемии, лейкемии, ишемической болезни сердца, гипертонии и атеросклерозе. Она также очень полезна для профилактики этих заболеваний.

Все витамины сохраняются в неизменном виде в пророщенной зеленой гречихе. Острота зрения улучшается, обмен веществ нормализуется, а у мужчин повышается потенция.

Еще одним очень важным свойством является экологичность. Гречка, пожалуй, единственная крупа, которая сегодня не подвергается никаким модификациям. Это 100% натуральный продукт. Кроме того, во время созревания она вымещает собой все сорняки. Следовательно, нет необходимости использовать пестициды при выращивании этой сельскохозяйственной культуры.

Возможности пророщенной гречихи

Отдельно стоит сказать о свойствах, которые имеет пророщенная гречневая крупа. Когда гречка пророщена, мы получаем всю силу живого зародыша, что дает организму витаминов и минералов в несколько раз больше. Также такая гречка содержит витамин С, который отсутствует в другой форме. Поэтому она способна лучше бороться с болезнями, повышать иммунитет и избавлять от вирусных инфекций.

Подумайте только: в проростках 15 грамм белка!

Такая пища очищает и омолаживает человека, добавляет ему силы и энергии, а также противостоит многим болезням, в том числе даже онкологическим.

Вот насколько великолепна гречневая крупа. Однако польза и вред в нем сосуществуют, как и в любом сильном целебном растении.

Давайте рассмотрим, какие негативные последствия несут в себе проростки.

Вред

Тем, кто собирается есть этот продукт, следует прежде всего знать, что он противопоказан тем, у кого повышенная свертываемость крови. Кроме того, пророщенной гречневой крупой может быть вызвано повышение образования газов и черной желчи. Поэтому тот, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, всегда должен проконсультироваться со специалистом — гастроэнтерологом.

Лучше всего проращивать за один раз нужную вам порцию гречки.

Таким способом можно проращивать не только крупу гречневую, но и, например, пшеницу. Правда, в пшенице есть глютен, на который у некоторых серьезная аллергия. В гречневой крупе этого вещества нет.

Сочетание с другими продуктами

Что можно приготовить из пророщенной гречки? В любом случае не рекомендуется подвергать гречку термической обработке.

Зерно можно смело добавлять в супы, гарниры, каши и салаты.

Рецепт сыроедческих хлебцев: два с половиной стакана зерна, полстакана льняного семени, два кабачка, морковь, яблоко, морскую капусту и петрушку измельчить с помощью блендера, вылить на пергаментную бумагу и сушить в духовке или на солнце.

Вы можете приготовить гречку с любимыми фруктами. Для этого положите в миску проростки, затем нарезанные фрукты или ягоды. Вы можете измельчить и добавить грецкие орехи. Все ингредиенты смешиваются и добавляется ложка кленового сиропа.

Применение в медицине и косметологии

Поскольку уже упомянутый глютен в гречневой крупе отсутствует, её часто назначают при аллергии на это вещество. С помощью гречки кудесники лечат диабет, полипы и даже бесплодие.

1. Специалисты по питанию рекомендуют включать в свой рацион пророщенную гречку не только при ожирении, но и для различных терапевтических целей.
2. Проростки насыщают организм витаминами и микроэлементами, лечат артрит, полиартрит, заболевания глаз, помогают при менопаузе и повышают потенцию.
3. Косметологи утверждают, что при использовании этого продукта кожа улучшается, волосы приобретают здоровый вид, а ногти перестают ломаться.
4. Заключение
5. Мы рассмотрели, что представляет собой пророщенная гречка, преимущества и вред при её употреблении.

Конечно, если у вас нет противопоказаний, попробуйте зеленую гречку хотя бы один раз. Все мы знаем о пользе обычной коричневой гречки. Но эту пользу можно многократно увеличить, добавив в свой рацион проростки.

Сегодня, когда потребность в здоровом питании становится более насущной, чем когда-либо, не пренебрегайте такими доступными способами, чтобы помочь вашему организму быть здоровым.

Источник: https://stuklopechat.com/zdorove/117374-grechka-proroschennaya-polza-i-vred-kaloriynost-i-poleznye-svoystva.html

Перевод: Евгения Карташева

Источник: https://vegan.ru/info/detail.php?ID=4073